Ничего в репаках обычно не режут. Иногда в них перекодируют видеоролики (с определённой потерей качества) , могут вырезать финальные титры, или все локализации (кроме английской и русской) . Обо всём этом пишут в описании репака.
Однако в последнее время, практикуется только вырезание титров и ненужных локализаций (и то не всегда) . Основной эффект достигается за счёт сжатия данных (архивирование грубо говоря) . Отсюда и получается маленький размер.
Однако сжатая игра, будет устанавливаться дольше, из-за распаковки файлов. Плюс обычно требуется определённое количество оперативной памяти для этого, так что это палка о двух концах.
А размеры разные могут быть по разным причинам. Например одни вырезали ненужные локализации, а другие всё оставили в нетронутом виде, и просто сжали, и т. п. Если описание вообще одинаковое, возможно просто разная степень сжатия. Ну и играет так же роль пряморукость релиз-группы репака.