Где найти рецепты Франсуа Вателя?

Всё что я нашла.
Крем "Шантильи. Чёрный шоколад"
110 г горького шоколада, 60 мл молока, 30 мл охлаждённых сливок (30%), 25 г сахарной пудры. Шоколад растопить в молоке на водяной бане. Вымешать до получения однородной массы. Сливки взбить. Добавить сахарную пудру и продолжить взбивание до острых пиков. Осторожно вмешать шоколадную массу во взбитые сливки. Взбить. Шоколадный крем поставить в холодильник на 8 часов. Десерт "Белоснежка и семь гномов" (2 порции) 50 мл сливок для взбивания высокой жирности (30%), 4 ложки молока, 75 г сахарной пудры, ванильный сахар по вкусу, 14 штук чернослива без косточек, 14 очищенных грецких орехов. Сливки взбить с сахарной пудрой. Орехами начинить чернослив. Сливки выложить в креманки. Украсить черносливом (на 1 порцию — 7 штук) .
Вино боговНазвание этому напитку дал автор — Франсуа Ватель, фигура легендарная в истории французской кухни и искусстве трапезы. Воснове этого очень простого, но элегантного рецепта — легкое красное Бургундское вино Пино Нуар.
Ингредиенты:
Вино красное полусладкое (Бургундское Пино-Нуар) — 400 млЛимон — 400 гЯблоко (предпочтительно королевский ранет) — 400 гСахарная пудра (можно больше) — 100 гСпособ приготовления:
1. Из яблок удаляем серединку, нарезаем кружочками. Берем глубокое круглое блюдо и выкладываем на дно слой яблок. Присыпаем сахарной пудрой.
2. С лимонов полностью снимаем кожуру, режем тонкими кружочками и выкладываем слой поверх яблок. Снова присыпаем сахарной пудрой.
3. Затем снова укладываем слоями, чередуя яблоки и лимоны, присыпая сахарной пудрой, пока они не закончатся. Заливаем вином чтобы полностью покрыть фрукты.
4. Придавливаем тарелкой меньшего диаметра, чем блюдо, чтобы фрукты не всплывали. Накрываем крышкой, чтобы спирт не испарялось и оставляем на несколько часов. Лучше на ночь.
5. Затем извлекаем фрукты, они становятся очень вкусными, не выбрасывайте! (С лимонами можно пить вкусный чай)
Напиток светлеет, приобретает яркий рубиновый цвет и неповторимый вкус и аромат! В меру сладкий, неприторный, винная терпкость уходит.
Пейте охлажденным!
Клубничный суп
Сегодня мы готовим клубничный суп, бесспорно, самый вкусный суп! Согласно легенде, это потрясающее блюдо впервые приготовил дворецкий Франсуа Ватель для своего господина Короля-Солнца Людовика ХIV, который, как показывает история, знал толк в удовольствиях.

Итак, для королевского супа тебе понадобится:
1кг. клубникиСахар по вкусу100 мл апельсинового сокаВеточка мятыВанильное мороженное
Способ приготовления:
1) Тщательно моем клубнику, обсушиваем при помощи бумажного полотенца, удаляем плодоножки (смешное слово ). Если ягоды большие, их можно разрезать на 2 части.
2) Загружаем клубнику в суповарку Moulinex Soup&Co, заливаем соком, добавляем сахар и нажимаем кнопку «старт» .
3) Получившуюся массу ставим в холодильник охлаждаться.
4) Перед подачей украшаем шариком ванильного мороженого и листочками мяты. Bon appétit!

Совет: апельсиновый сок можно заменить на воду, сливки или на классический йогурт без вкусовых добавок, а вместо сахара можно добавить мед.