Почему молоко скисает?

Потому, что оно настолько полезно и питательно, что бактерии тоже хотят в нём размножаться. И вот, в результате их жизнедеятельности в молоко попадают продукты их, бактерий, жизнедеятельности, соответственно в молоке повышается кислотность.