Как варить борщ, что бы он был красного цвета?

Чтобы борщ был красный

Как сделать борщ красным? Чисто химически приготовить красный борщ означает: обрабатывать свеклу в слабокислой среде, без доступа воды и кислорода, не допускать высокой температурной нагрузки, защитить растительным
маслом полезные вещества от деструкции.

Рецепты красного борща

Из общих научных принципов кулинария разработала 4 основных рецепта как сделать борщ красным:

- предварительная пассивирование
свекольной соломки в растительном масле . Можно с каплей уксуса – достаточно
современный рецепт красного борща. Конечно самый современный ( он же и один из
старых способов) рецепт красного борща – готовить его на основе маринованной
свеклы.

-белорусский рецепт
красного борща – сварить свеклу прямо в кожуре. Только потом очистить и
порезать свеклу. Это займет до 2 часов, но сохранит все полезные вещества и
красный цвет борща.

-правильный борщ варится
с квашеной капустой – она дает кислую среду, и красный цвет борща сохраняется.
Это южнорусский рецепт красного борща. Вместо кислой капусты можно использовать
другие источники натуральных кислот: яблочный сок, лимонный сок и даже столовую
ложку уксуса при варке.

ну и наконец, самый старый
способ сделать борщ красным, часто используемый, но почему то считающийся
недавним по возрасту. Варится все как обычно. Но когда борщ готов, имеет не
красный, а оранжевый цвет и даже слегка остыл. Необходимо половину небольшой ,
очень красной свеклы очистить и натереть на мелкой терке и полученную массу
размешать в борще. Такой рецепт красного борща самый вкусный и полезный. Вкус
сочетает в себе вкус бульона хорошо проваренной свеклы, а полезные вещества от
свежей свеклы. Ну а цвет получается прямо рубиновый.

А мой свекольного цвета. Ничего не обжариваю. Свеклу тру и за 10 мин до готовности добавляю в борщ.

эмм.. . свеколки добавить, не?

когда тушите свеклу добавьте лимонной кислоты или сока лимона или просто немного уксуса или рассола от консервированных помидор так как свекла сохраняет свой яркий цвет в кислой среде

со свеклой, конечно, потушить ее хорошенько с помидорками

С магазинной свеклой никогда не угадаешь. Возьмите еще одну небольшую свеклу, натрите на крупной терке и потушите минут 20-30 в небольшом количестве воды, добавив щепотку соли и сахара. Потом процедите и отожмите. Получится натуральный краситель для борща.

Томатную пасту

свеклу надо из огорода рвать и в борщ добавлять

отварить свеклу и натереть на терке. добавить уксус или лимонную кислоту. . класть в борщ перед выключением. потом дать настояться.

Свеклу сварите отдельно с добавлением лимонной кислоты, в конце варки борща, натрите свеклу на крупной терке. Борщ будет иметь очень красивый красный цвет.

свеклу тушенную добавить

Для цвета не много уксуса добавьте, когда свеклу жарить будете.

бурячек никак бросить в борщ не пробовали не?

Там свекла и томатпаста

я не кладе в борщ томат. свеклу нарезаю очень тонкой соломкой и пассирую на сливочном масле с добавлением уксуса и сахара до мягкости. готовую свеклу закладываю в готовый борщ.

Потереть на тёрку отваренную свеклу в конце варки.

свеклу через терку в конце

Я для начала сварю борщ. Отдельно: отварив свеклу в кожуре, остудив, натираю на терочке. В сковороду масла (не много) -обжариваю вместе с сахаром (карамелизирую) , с солью, и приправляю лимонным соком (но ни в коем случае не уксусом-это лично мое мнение), слегка потушив, отправляю готовую смесь в уже готовый борщ. Даю немного расстояться, и цвет борща сам постепенно приобретает окрас. Он у меня всегда получается фиолето-красный. Ну а в борщ само собой при зажарке кладу нарезку из помидоров, либо если нет помидоров-тогда пасту томатную.

Свеклу потушить с уксусом, сахаром до готовности, не допускать закипания.

красный он отсвеклы

просто варю или пеку свеклу в кожуре отдельно и только потом очищаю, режу и в бульон. Такой вариант есть у Похлебкина "Национальные кухни наших народов".Москва .1978г.

А уксус вы добавляете когда свеклу обжариваете? Уксус помогает сохранить цвет.

Здесь все подробно написано и с фото: [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]