Как характеризует девушку тот факт, что она постоянно накручивает на палец свои волосы, и, вообще, играет с ними?

Никак. Привычка. Как грызть ногти и тому подобное.

Вообще-то касаться любой части своего тела при общении-контроль. Чего контролируем-другой вопрос.

одна моя знакомая накручивает волосы когда очень сильно нервничает, а книги говорят что это намек на интерес к парню. так что все индивидуально

Может нервничает или чувствует себя не уютно.

Ничего страшного. Но нервишки малость пошаливают. Пока малость.

Флиртует наверное.

Нервная может быть.

Несколько вариантов. Постоянно неудовлетворяемая потребность в движении. Сброс существующего нервного напряжения. Застенчивость => стремление отвлечь основное внимание собеседника с того, что говорит на мелкую моторику. Ну и неудовлетворенность кинестетическая, то есть возможно, что ей нужно чтобы ее трогали, гладили больше, чем это делают.