Можно ли при пятидневке не включать в отпуск субботу и воскресенье.

отпуск идет календарными днями

Отпуск предоставляется в календарных днях, независимо от графика работы.

Только если Вы берёте именно часть ЕОО 5 к. д. с понедельника по пятницу, в иных случаях нет.

По моему только воскресенье. . и то не везде.. . отпуск по разному считают. . бывает только праздники отнимают и всё...