Бармены, скажите пожалуйста, как делать леваки (деньги) , если касса находиться не у бармена!??

Я так понимаю, это не контактная барная стойка! Я понимаю что можно не доливать алкоголь, ну а потом каких образом мне перевести это алкоголь в деньги? ?