Когда говорят: "пора и честь знать", чью честь имеют ввиду?)

Подразумевают свою честь. Чтобы не засиживаться и не надоесть хозяевам, которые могут говорить о вас плохо, а значит испортить вашу честь, вот поэтому нужно уходить вовремя, чтобы с честью было все нормально.

Свою. Не уронить честь недостойным поведением

Честь гостя имеется ввиду, по правилу этикета

говорящего...

Свою. Мол, хватит навязываться и заставлять людей делать тебе одолжения.