Прикольный вопрос, на логику. Вот несколько советов, исходя из жизненного опыта (не по продаже велосипедов, а вообще) :
1. Во время сделки имей с собой силу! Человек не осмелиться кинуть тебя, если опасается, боится, видит что ты можешь навредить ему. А в чем же сила? Сила в ресурсах! Какие это ресурсы? Это твои сильные союзники (друзья, братья) , АК-47 у тебя на руках)) ) и тд. и т. п. Дай понять ему, что его могут догнать и наказать.
2. Используй местность! Назначь встречу там, где можно проверять работоспособность велосипеда, но трудно сбежать (замкнутые пространства) .
3. Бери заложника! Это может быть его друг или ценная вещь.
Если вышеописанные меры затруднительны, то хорошенько знакомься с покупателем (как его зовут, где он живет) и проведи сделку при свидетелях (желательно там где тебя знают при людях которые тебя знают) , если покупатель тебя кинет, воспользуешься государственной карательной системой!
Слишком много думаете. Берете залог (сразу) , и пусть себе проверяют!