Можно, конечно и копировать, только этого мало. Нужно чтобы раздел был активным, и имелись загрузочные записи а также правильная конфигурация загрузчика. Кроме того, при установке по умолчанию Win7 и старше, загрузчик системы находится на скрытом разделе диска, которому не присваивается буква. Все это можно собрать и вручную, но проще воспользоваться средствами для переноса системы на новый диск. Например, Acronis True Image в режиме клонирования диска. Он корректно создаст рабочую копию существующей системы на новом диске, перенеся загрузочные записи и разделы. Есть и другие способы, но они сложнее.