из какой муки делать китайскую лапшу?

из китайской?

Можно из обычной но очень тоненько нарезать, когда подымется тесто, бросаем в кастрюлю, добавляем приправы.
И, всё!

Купите и не парьтесь. Все равно так, как делают китайцы вряд ли получится, хотя попробовать можно.
Мука 1 сорта, вода, соль и тестораскаточная машинка сделают свое дело )))