Какие будут последствия, если в день пить воду меньше среднего или больше среднего ?

Меньше, только не среднего, а нормы , -будет интоксикация продуктами обмена веществ. Возможны аллергии и запоры, диарея, и так далее.
Больше нормы - увеличение нагрузки на сердце и почки, отеки, аритмия