Как составить протокол между мастером парикмахером и клиентом на окрашиваение волос ( выход с черного)

Никак. Такие филькины грамоты не имеют юридической силы. Проще записать видео вроде "Буду красить эту бабку, результат не гарантирую" (рядом бабка кивает и соглашается).