с тех точки зрения что такое бокэ, как оно получается, я понимаю что благодаря открытой дырке, но почему так происходит?

От объектива, до бесконечности, проведите линию. При закрытой Д резкость по всей длине линии, при открывание длинна резкости сокращается к точке наведения на объект.

По законам оптики.