Где купить нож для нарезки хамона в Москве? Интернет-магазины не предлагать.

Конечно, в ножевом магазине! Опишите продавану назначение ножа и он порекомендует на выбор несколько моделей.
Сразу можно сказать, что это должны быть ножи с клинками малой толщины и средней длины, с широкими прямыми спусками и тонким сведением.