Думаю, что таким образом они проверяют энергетику зеркала.
Известно, что зеркала "запоминают" все события, которые происходили в данном помещении, а тем более в особняках, где постоянно бурлила жизнь, могли происходить и трагические события.. . Поэтому эти зеркала могут нести как положительную, так и отрицательную энергетику.
Служащие зажигают свечи, подносят их к зеркалам и смотрят: если свечи затрепещут или, еще хуже, погаснут, значит в зеркалах скопилось слишком много негативной энергии.
К примеру, в домашних условиях от таких зеркал лучше избавиться. В условиях особняков.... навряд ли будут выбрасывать старинные фамильные реликвии, поэтому их, наверное, "чистят" при помощи тех же свечей. Известно, что живой огонь хорошо очищает предметы от негативной энергии.