какие особенности строения растений уменьшают испарение воды?.

Лучше всего рассматривать их на суккулентах - растениях, растущих в засушливых местах. Во-первых, толстая кутикула. Во-вторых, уменьшение площади листьев ("колючки" у кактуса) . Всё это снижает потерю влаги.