почему у петрушки фамилия уксусов?

А почему у Вас фамилия Суворов? Наверное, по той же самой причине. Спасибо за вопрос, я даже не знала, что у этого персонажа есть полное имя и только после вопроса полезла в инет в поисках информации. Полагаю, это была сначала какая-то сказка или история, в которой был такой персонаж Петр Иванович Уксусов. А уж потом он деформировался в Петрушку.