Птица копченая «Смоки»
Тушка птицы весом 1,5-2 кг, 200г соли, 1 ч ложка сахара, 4 лавровых листа, ¼ ч ложки тмина, ¼ ч ложки черного перца, 1 ст ложка лимонного сока, ½ ч ложки кориандра, ½ ч ложки имбиря
Птица заливается рассолом (1 стакан соли на 1 л воды) и настаивается под гнетом в прохладном месте 3-4 дня (температура должна быть в пределах 1-4°С) . Тушка вытирается, натирается изнутри лимонным соком, натирается снаружи и изнутри смесью из специй, после чего закладывается в коптильню Bradley Smoker. «Смоки» , как и любая другая птица, коптится в подвешенном состоянии ногами вверх.
Птица коптится при температуре 70°С в течение 6-7 часов с использованием брикетов «Клен» или «Дуб» .
Птица гарнируется овощами, зеленью, горчицей.
Курица копченая «По-крестьянски»
Тушка курицы 1,5-2 кг, 1 ст ложка соли, ½ ч ложки сахара, 6 зубчиков чеснока, приправа универсальная «К мясу» , 7-8 лавровых листов
Курица потрошится, тщательно промывается. Зубчики чеснока очищаются, нарезаются тонкими пластинками и «загоняются» под кожу курице. Снаружи и изнутри курица натирается смесью из соли, сахара и специй. Курица перекладывается лавровым листом, заворачивается в фольгу и убирается в прохладное место на 24 часа (температура должна быть в пределах 2-4°С) .
Коптить курицу следует в коптильне Bradley Smoker следует горячим способом 1,5-2 часа при температуре 80°С. При этом рекомендуется использовать брикеты «Дуб» или «Вишня» .
Птица «По-крестьянски» подается со сметаной, картофелем и рубленой зеленью.
Вот прекрасный рецепт копчения голубей
http://gotovim-kushat.ru/myasnye-blyuda/kopchyonye-dikie-golubi/