как в старой росси называлась уха приготовленная из молоденьких стерлядок?

Уха из стерляди. Еще со времен Древней Руси повелось называть стерлядь «красной рыбой» . И не из-за цвета мяса- мясо у стерляди белое, а из-за того, что очень уж она хороша.