Что называли в старину буянами? Что здесь производилось?

Брак!

Буян — открытое, ровное, возвышенное место; торговая площадь. Также название применялось для речная пристань, места выгрузки товаров. Ещё в Петербурге буянами называли места, где построены городские амбары для хранения бракованных товаров.