Почему когда положишь сахар в горячий чай он не такой сладкий, а когда он остынет становится очень сладким?

Потому что вкусовые рецепторы лучше всего воспринимают теплую пищу чем горячую или холодную.

Твои вкусовые рецепторы заглушены высокой температурой, которая на них оказывается.
Вот попробуй поперчи чай, так будет наоборот - будешь сильнее ощущать перец в горячем. - потому что на рецепторы одинаковые сигналы идут.

Вкусовые рецепторы находятся на языке. Реакция на ожёг сильнее, чем на вкус.