Дм
Дмитрий
Если хотите мягкую, то после вынимания из печки накройте буханку чистым влажным полотенцем минут на 5-10. Или сбрызните водой с руки и потом накройте сухим полотенцем.
корочку
Всё правильно делаете
Я читала, что сразу можно подсолнечным маслом слегка промазать. А вообще, похоже Вы хлеб просто в печи передерживаете