почему салтыков-щедрин с сожалением описывает мужика? из рассказа как мужик двух генералов прокормил

Ну, наверное, не с сожалением, а с сочувствием. А это чувство у него могло возникнуть, так как мужик- природный пахарь, который, не покладая рук, трудится на благо двух абсолютных паразитов. И при этом и мужик, и оба генерала считают, что так и должно быть. Писатель же, по-видимому, имеет на этот счет другое мнение.