НДС в платежке

Вы не платите НДС в бюджет, но уплачиваете его поставщикам. Сумма уплаченного вами НДС является вашим расходом и заносится в книгу доходов и расходов отдельной строкой.
Входной НДС для "упрощенца" - это самостоятельный вид расходов, так как в перечне допустимых расходов спецрежима он выделен отдельно (пп. 8 п. 1 ст. 346.16 НК РФ) .
Выделение НДС в платежном поручении производится в соответствии со счетом.

Платежное поручение с НДС указывает на то, что получатель сумму НДС обязан начислить. А Вы будете делать с этим НДС, как и положено при УСН, возьмете в затраты.

Обязательно

Обязательно! Для ИП роли не играет, а для поставщиков это важно.

Мне кажется, что необязательно. Если вы не являетесь сами плательщиком НДС, то у вас это нигде не вылезет. Просто этот НДС войдет в себестоимость товара.
Даже, если Вы выделите сумму НДС, то вы ее из бюджета в свои средства не вернете, а у поставщика отразится, что вы оплатили счет полностью, а когда по НДС отчитаются составят реестр по реализации и все и НДС это будут их расходы, а не ваши.
Если конечно закон РФ не предусматривает другое.

Указывать надо, для вас это не смертельно, так как вы примите НДС в затраты

Конечно вы должны указывать сумму НДС в платежке.