Какие налоги применять в гостиничном бизнесе (250 кв.м.) и как их считать?

Гостиничный бизнес (оказание услуг по временному размещению и проживанию) эта деятельность относится к ЕНВД. Если в вашем регионе введен этот налог, то должны быть на ЕНВД.
ЕНВД считается ежеквартально по формуле
(БД х ФП хК1 х К2 х 3 мес ) х 15%
БД-базовая доходность 1000 рублей с кв м
ФП-физический показатель 250 кв м
К1-коэффициент-дефлятор на 2009 год установлен для ЕНВД 1.148
К2-коэффициент установливается в регионе в зависимости от вида деятельности, узнаете в своей налоговой
(1000 х 250 х 1.148 х 1 х 3)х15%=129150 рублей в квартал
Еще налог можно уменьшить на сумму уплаченных страховых платежей в ПФ, но не более 50% налога
По ЕНВД сдается ежеквартально декларация до 20 числа в ИФНС по месту ргистрации, перечисление налога в бюджет- до 25 числа месяца, следующим за отчетным кварталом. Наверняка у вас есть работники, им начисляется зарплата, до 15 числа следующего месяца перечисляются налоги от зарплаты, а ежеквартально до 20 числа сдается Расчет по страховым взносам в ПФ, ежеквартально до 15 числа следующего месяца после окончания квартала сдается Расчетная ведомость в ФСС по взносам по несчастным случаям и проф заболеваниям.
Плательщики ЕНВД соблюдают кассовую дисциплину, а организации ведут бух учет.

ЕНВД
Расчет ЕНВД: базовая доходность 1000*3 месяца*1,148 (К1 за 2009)*250 кв. м. *15%. К2 можете узнать в своей налоговой

Вы подпадаете под ЕНВД.
В соответствии со статьей 346.26 НК РФ система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход может применяться в отношении оказания услуг по временному размещению и проживанию организациями и индивидуальными предпринимателями, использующими в каждом объекте предоставления данных услуг общую площадь помещений для временного размещения и проживания не более 500 квадратных метров. Для целей главы 26.3 НК РФ под указанным видом деятельности следует понимать предпринимательскую деятельность, связанную с оказанием физическим лицам услуг по передаче во временное владение и (или) пользование помещений, предназначенных для временного размещения и проживания) . Согласно статье 346.29 НК РФ при исчислении налоговой базы по единому налогу на вмененный доход налогоплательщики, предоставляющие данные услуги, применяют физический показатель базовой доходности «общая площадь помещения для временного размещения и проживания» , величина которого определяется на основании имеющихся у них инвентаризационных и правоустанавливающих документов на такие помещения (договоров купли-продажи, аренды (субаренды) , технических паспортов, планов, схем, экспликаций и др. документов) . При этом, при определении общей площади помещений для временного размещения и проживания объектов гостиничного типа (гостиниц, кемпингов, общежитий и т. п. ) не учитывается площадь помещений, находящихся в общем пользовании проживающих (вестибюлей, коридоров и холлов на этажах, межэтажных лестниц, общих санузлов, душевых и саун, комнат бытового обслуживания, столовых, ресторанов, баров концертных залов и т. п.) , а также площади административных и хозяйственных помещений данных объектов.
nalog.yuga.ru/special/edinyi/index.shtml?id=3846
www.bishelp.ru/nalogi/mb/envd/2310hotel.php