Если кассовая книга заполнялась в ручную хочу перейти на электронный формат.Старая книга ещё не закончена.

Порядок ведения кассовых операций допускает ведение кассовой книги в электронном виде при условия сохранности первичных документов. Лист кассовой книге должен быть распечатан кассиром в конце дня и сдан на проверку главному бухгалтеру. Он проверяет остаток, при необходимости может организовать проверку остатка кассы с пересчетом денег.

Листы кассовой книги нумеруются с начала года. По окончании сшиваются в кассовую книгу.

Учетная политика предприятия обязывает четко определить формы первичных документов и порядок их обработки. Как правило изменения в учетную политику вносят с 01 января следующего года. Однако допускается если новые способы обработки документов приведут к снижению трудоемкости изменить ее в течении года.

Так что закончили июль. Издайте приказ и с августа начните вести в электронном виде.

Читайте учетную политику Предприятия!

По-моему вопросы ведения бух. учета оговариваются предприятиями ( и предпринимателями ) в виде приказа "Об утверждении учетной политики" в начале года - на год. Так что делать это в середине года по-моему не совсем можно. Хотя я не большой спец. Лучше бы послушать бухгалтеров и аудиторов.

перейти на автоматизированный учет можно, только это необходимо зафиксировать в учетной политике, поэтому сделать это в середине года неправильно.
Старую книгу необходимо прошить, пронумеровать, опечатать, заполнить обложку, титульный лист и последнюю страницу. и хранить 3 года.
кассовую книгу сшивают за год, однако для удобства интервал можно сократить, все зависит от количества операции.

Старую придется "дописать" до конца. Чтобы никто потом не придрался.
А потом уже - новую вести электронно.