каковы отличия бухгалтерского и налогового учета расходов по кредитам и займам?

В бухгалтерском учете проценты по кредитам учитываются по ставке указанной в кредитном договоре. А в налоговом в соответствии со статьей 269 НК РФ, исходя из ставки рефинансирования:
При отсутствии долговых обязательств перед российскими организациями, выданных в том же квартале на сопоставимых условиях, а также по выбору налогоплательщика предельная величина процентов, признаваемых расходом (включая проценты и суммовые разницы по обязательствам, выраженным в условных денежных единицах по установленному соглашением сторон курсу условных денежных единиц) , принимается:
с 1 января по 31 декабря 2010 года включительно - равной ставке процента, установленной соглашением сторон, но не превышающей ставку рефинансирования Центрального банка Российской Федерации, увеличенную в 1,8 раза, при оформлении долгового обязательства в рублях и равной 15 процентам - по долговым обязательствам в иностранной валюте, если иное не предусмотрено настоящим пунктом;
с 1 января 2011 года по 31 декабря 2012 года включительно - равной ставке процента, установленной соглашением сторон, но не превышающей ставку рефинансирования Центрального банка Российской Федерации, увеличенную в 1,8 раза, при оформлении долгового обязательства в рублях и равной произведению ставки рефинансирования Центрального банка Российской Федерации и коэффициента 0,8 - по долговым обязательствам в иностранной валюте.

По процентам:
Не нормированные / нормированные
Формирует стоимость ОС или является прочими (от обычных видов деятельности) расходами / внереализационнные расходы
Определяются ежемесячно и на дату платежа / определяются ежеквартально и на дату платежа

Сами кредиты и займы в н/у никак не отражаются.