Надо ли перепечатывать первичные документы с начала года, если новый план счетов для нам поставили только в этом месяце?

я бы сходу ответила, что нужно.
но нужно смотреть закон.

по логике, смотрите, закон не волнует, когда ваши програмисты почесались, и установили изменения в программу, закону это не важно, он начинает действовать с данного числа и его выполнение для вас обязательно.

насчет подписей уволенных людей.. . с этим сложнее, по закону не помню, так как некоторое время бухгалтеррией уже не занмиаюсь, но всегда остаются в резерве подделка подписи, перевоп подписи яйцом)) )

так же я бы рассмотрела вариант, оформить приказо внутренним внесение изменений в первичку, с указанием, что за отсутствующих людей распищутся имеющиеся специалисты, или же вышестоящие специалисты, руководители уволившихся, типа чтобы подстраховаться

не надо, просто утверждаете новый план счетов приказом руководителя, и с этого момента ведете учет по новому плану счетов. просто многие практикуют с начала года, так как это удобно, но если надо, то приходиться и в середине года менять план счетов.

вообще закон гласит, что действия вступают в силу с начала года!! ! обычно так законы принимают, получаются что вы опоздали поменять план счетов, но Вы можете в будущем году начать с нового плана счетов предварительно сделав изменения в учетной политике организации. Для проверяющих органов нету разницы как вы ведете учет, им важна методика!! ! (для частных коммерч. организаций) .
но если вы госпредприятия то ревизоры с "головы" вас накажут!! ! сошлются на внутр. приказ головной организации по которому вы должны были перейти вовремя!!!