Есть такая программа Торговля и Склад, Управление торговлей и складским учетом.

Такой программы нет, уж поверьте на слово - я работал с десятками специализированных и товарных и торговых и складских программ. И хоть убейте не могу понять зачем вам это.

тебя посадят... а ты не воруй!
я за баллом.... а ты задумайся.

Чтобы остаток не поменялся, приход или расход можно изменить только на.. . ноль)))

ну и фули ? !

Знаешь, это вопрос из категории, лежит на столе три конфетки, как съесть одну, чтобы количество не изменилось. Неужели сама не понимаешь что никак? На то она и бухгалтерия. Это если имеешь две бухгалтерии, в одной можешь править от руки все что хочешь, главное остатки под общую сумму подогнать путём изменения цены. То есть по обеим бухгалтериям сумма у тебя будет одинаковой а цена и количество разное, ну или наоборот, смотря что тебе нужно для отчёта.

Нет "или" изменить нельзя что бы не поменялся остаток товара либо по количеству либо по сумме. Изменить можно только "и", одинаково в большую или в меньшую сторону.

даже если подумать логически, то становится понятно что если изменить что то одно (приход ИЛИ расход, как вы пишите) , то остаток прежним никак не останется

Через комплектацию-разукомплектацию можно попробовать. Общий остаток товара останется неизменным, а по количеству номенклатура изменится.
Если я правильно поняла ваш вопрос...

Если товар штучный- здесь ничего не сделать ( и на приход, и на расход есть соответствующие документы) , если "крой" или "разновес"- возможны варианты, правда, это такой геморрой- что не дай Бог! Главное, чтобы бился фактический остаток с фактической стоимостью. А вообще- то бухгалтерию ни в коем случае нельзя запускать, нужно всегда "держать руку на пульсе", деньги любят не только тишину, но и внимание.

А принцип "Если где-то убыло, значит где-то прибыло" не помните. Менять тогда надо еще и входящий остаток как минимум

для этого необходимо
1-знание в совершенстве программы
2- обладать доступом к изменению
3- иметь крышу при проверки годовых балансов

Ой не знаю. Я ей не пользовался. А ты хочешь отчёты подделать что ли? Не стоит