Какие операции выполняет книга продаж и книга покупок 1С бухгалтерии 8,1

Ведение книг покупок и продаж предусмотрено налоговым законодательством и осуществляется для целей исчисления и уплаты НДС.

Вы криво задаете вопрос.
Книгу покупок и книгу продаж должны вести все плательщики НДС, независимо от того, есть у вас 1С или нет.
В книге продаж регистрируются все ваши выходные счета-фактуры - по реализации и по авансам полученным.
В книге покупок регистрируются входные счета фактуры (полученные вами от покупателя) и ваши счета фактуры по полученным авансам, когда такие авансы зачитываются - и ранее уплаченный НДС по этим авансам можно принять к вычету.
Сумма НДС к уплате за квартал получается равна: НДС в книге продаж минус НДС в книге покупок.
В 1С есть отчет, позволяющий сформировать книгу покупок и книгу продаж.
Но для этого счета-фактуры должны быть должным образом заведены в программу.
А еще там есть документы, всязанные с формированием записей в книгу покупок и книгу продаж.
Про 1С 8 не помню, расскажу про 1С 7.7.
Там есть два варианта: есть документы "Запись книги покупок" и "Запись книги продаж" - они формируют запись по одной - по каждому счету счету-фактуре.
А есть регламетные документы - "Формиование книги покупок" и "Формирование книги продаж" - они делаются в конце месяца и формируют все записи сразу за весь месяц. Только не надо смешивать эти методы, а то может фигня получиться.
Ну и есть отчеты - формируют книги покупок и продаж для печати.
В 1С 8 наверняка все аналогично.
Без этих документов не будут сделаны проводки, необходимые для учета и расчета НДС (не только по бухгалтерским счетам, но и всякие вспомогательные - чисто для расчета НДС - в 1С 8 есть куча регистров, в которых проводятся всякие движения для расчетов, в 1С 7.7 регистров нет - там придуманы вспомогательные чета (типа счетов бух. учета, но не для бух. учета, а для всяких расчетов)

книга никакие операции не выполняет.. .
не может просто.. .