Подскажите, где ввести префикс в программе 1С БУХГАЛТЕРИЯ 8.3 ( самая последняя версия)?

Префикс ставится в карточке Организации рядом с реквизитом "Наименование в программе".

В программах 1С используются несколько различных префиксов:

- Префикс организации
- Префикс информационной базы (префикс ИБ)
- Дополнительный префикс

В вашем случае речь о префиксе организации.
Программы 1С позволяют вести учет нескольких организаций в одной общей информационной базе. Если для каждой из этих организаций документы необходимо нумеровать в отдельности, то следует задать внутренний префикс номеров документов организации, который внутри данной базы будет являться уникальным идентификатором документов данной организации, что позволит организовать непрерывную последовательную нумерацию документов отдельно для каждой организации.
Префикс организации указывается в соответствующем поле карточки Организации.
Если у вас не отображается это поле, то скорее всего у вас с справочнике организаций пока только одна организация и система не считает нужным использование данного реквизита.
Если добавите еще одну организацию, то в карточке организаций данное поле должно появится автоматически.
Его также можно вывести принудительно, без добавления второй организации. Для это в правом верхнем углу формы нажмите "Еще" > "Изменить форму". В открывшемся списке отображаемых элементов формы найдите и укажите элемент "Префикс".

Подробнее о префиксах в программах 1С
http:// online-ufa.ru/content/articles/prefix-1c/

Группа компаний "Онлайн",
Официальный партнер фирмы "1С" с 1995 г.
Онлайн-сопровождение и удаленное обслуживание 1С по всей РФ.
online-ufa.ru

Справочники > Организации
см. рис.

Группа компаний "Онлайн"
Автоматизация предприятий на базе программ 1С с 1995 г.
online-ufa.ru
vk.com/online_ufa

Префикс информационной базы: Администрирование - настройка синхронизации данных. Префикс организации: Справочники и настройка учета - организации.