Как будут брать налоги с самозанятых староверов в тайге?

А закон о самозанятых для таких вообще не подходит.
Согласно НК РФ ч. 2 ст. 217 п. 70 виды деятельности для регистрации самозанятых специалистов определены в виде:
70) доходы в виде выплат (вознаграждений), полученных физическими лицами, не являющимися индивидуальными предпринимателями, от физических лиц за оказание им следующих услуг для личных, домашних и (или) иных подобных нужд:
по присмотру и уходу за детьми, больными лицами, лицами, достигшими возраста 80 лет, а также иными лицами, нуждающимися в постоянном постороннем уходе по заключению медицинской организации;
по репетиторству;
по уборке жилых помещений, ведению домашнего хозяйства.
Законом субъекта Российской Федерации могут быть установлены также иные виды услуг для личных, домашних и (или) иных подобных нужд, доходы от оказания которых освобождаются от налогообложения в соответствии с настоящим пунктом.
Положения настоящего пункта распространяются на физических лиц, уведомивших налоговый орган в соответствии с пунктом 7.3 статьи 83 настоящего Кодекса и не привлекающих наемных работников для оказания указанных в настоящем пункте услуг;
(п. 70 введен Федеральным законом от 30.11.2016 N 401-ФЗ)
*

Кроме того, субъекты РФ могут самостоятельно устанавливать другие виды услуг для личных, домашних и (или) иных подобных нужд. На 1 марта 2018 г. в некоторых субъектах (Тыва, Кемеровская, Рязанская и Саратовская области) введены следующие виды самозанятых:
по выпасу скота
по ремонту одежды
по ремонту помещений
по работам строительным отделочным
по предоставлению парикмахерских услуг
по деятельности в области фотографии
по ремонту электронной бытовой техники
по ремонту бытовых приборов, домашнего и садового инвентаря
*

пушниной, как всегда

Они реально не от мира сего - служил срочную со старовером из Грузии - он не понимает часы, не может определить по стрелкам сколько времени. С них проще совсем ничего не брать...

Как обычно по декларации о доходах. Вы ошибочно думаете, что они такие же дикие и воровитые как и нововеры. Поезжайте в Горный Алтай и сами убедитесь насколько староверы продвинутые.

Валежником и девственницами.

угодьями чтобы строить пятерочки и прочие магниты...

свинцом

С самозанятых будет весьма и весьма проблематично брать налоги. В данном случаи придется многое доказывать.