Excel может заменить 1с?

ну как бы да. только это будет трудозатратно реализовать и пользоваться в дальнейшем. ведь нужно как-то хранить сущности вида "товарная накладная" и вытягивать данные в нужный момент.
нужна аггрегация данных. тоже можно сделать, но опять же это долго.
лучше спросить на форуме 1с или sql. ru, описав требования.
наверняка уже есть опенсорсные решения. например mysql, mariadb. но это уже базы данных, для них нужно знать sql и всё такое.
также есть microsoft access, тоже база данных. там попроще, можно уже сделать форму для ввода данных.
ещё как вариант, найди студента который имеет опыт создания бд в access. с ним можно дешевле договориться.

Еxcel заменить 1с не сможет.

Не может. Потому как ты даже вопрос внятно сформировать не можешь, не то что конкретную систему налогообложения в Exel под ИП настроить, и поддерживать с учетом всех изменений законодательства. Для начала это законодательство нужно знать и быть в курсе всех этих изменений законодательства. "Мелкое ип" -это какая система налогообложения конкретно у этого ИП? -ПСН, УСН дохода, доход минус расход, ОСНО с НДС? Есть маркированной товар или нет? Есть кассовые операции через онлайн ККТ или нет? ИП работодатель или нет ?
А если систем налогообложения сразу несколько то, нужно вести раздельный учет, распределение затрат. Хоть распределять страховые взносы.
Под это все разные алгоритмы учета. Разные главы НК РФ. Разный расчет налогооблагаемой базы. Нужно уметь считать все эти авансы по налогам с учетом законодательства, знать сроки сдачи и оплаты -эти все календари в 1С бухгалтерии передаются, и формы деклараций и отчетов, постоянно обновляются. А ты это знаешь ?
Притом, если идут продажи физ. лицам или за наличку юр. лицам, то нужен кассовый чек и притом кассовый чек с номенклатурой и с ценами, с количеством -по каждой операции и накладной и отдельно по каждым видам операции -аванс, реализация, возврат и тд. А если маркированный товар то, нужно его отдельно вести с учетом регистрации в системе маркировки и передавать постоянно сведения в эту систему и получать из нее. И как это все в Exel собираешься делать ?
А если на ОСНО с НДС то формирование декларации по НДС только в электронном виде, с книгой продаж, книгой покупок. А книга доходов ИП на ОСНО с расчетом НДФЛ с учетом оплаты каждого дохода и каждого расхода -это вообще целая эпопея. И все это может быть "Мелкое ип". Так чтобы все сделать -коллектив нужен с опытом и чтобы менять нужны аудиторы которые все изменения отслеживают, и другие настраивают, и тестировщики проверят верность релизов.
А если учет зарплаты вести -так столько отчетов и алгоритмов расчета и отчетности, что одному там делать нечего. Притом все отчеты в электронном виде.
1С ценят за поддержку, и для базовых версий бесплатную, так как за этой поддержкой огромная работа коллектива различных специалистов стоит. 1с гибкая среда. И 1С знает большинство бухгалтеров, а в ваш ексел никто из бухгалтеров не полезет что-то там вводить и проверять. Скажут давайте ваши первичные документы и сделаем вам декларации - а делать будут сами в 1с и не в вашем экселе.
А в своем екселе, вы разве что какую-то операцию сделаете или печатную накладную, но далее этой накладной все в ручную и со своими ошибками.
Даже из банка выписки загрузить не сможешь или платежки передать. Хоть туже платежку сделать так как банки постоянно меняются, и нужно справочник банков менять, да еще знать что расчеты с бюджетом идут теперь через казначейство или нужно их реквизиты сменить, и то что кбк постоянно меняются, куры валют -а в 1с это все автоматом приходит.
Твой вопрос это -хотелки из начала 90-х когда только АРМы делали и вся система учетов только становилась. и не было гибких поддерживаемых систем учета, сложившихся коллективов под эти системы, а были только под АРМ (автоматизированные рабочие места -АРМ склад, АРМ касса, АРМ банк, АРМ расчет с покупателями, АРМ расчеты с поставщиками, АРМ главного бухгалтера, АРМ зарплата, АРМ основные средства, АРМ, АРМ себестоимость, АРМ магазин и тд) в те времена еще законодательство так быстро не менялось, как сейчас. Сейчас за всем один не успеет. И никакой студент это не все настроит, а если что-то и какой-то кусок учета сделает то, сольется в любое время и останешься ни с чем.
Смысл делать в Exel печать товарной накладной, если кассовый чек с товаром нужно в другой программе делать, и никаких расчетов в эксел в целом по ИП не сведешь ?

Лучше тогда не Excel, а Access