ёрш морской

Морской ёрш с зеленым горошком
4 замороженных морских ерша (примерно 1 кг ), 500 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 1 луковица, 200 мл несладкого йогурта (сметаны) , 2 столовые ложки майонеза, по 1 пучку укропа и сельдерея, сливочное масло, приправа (вегета) , соль, сахар.
Мороженую рыбу варить в соленой воде вместе с частью сельдерея и приправой. Отдельно на сливочном масле пожарить мелко порезанный лук, положить зеленый горошек, посыпать чайной ложечкой сахара, посолить, посыпать вегетой. Тушить, доливая воду по необходимости, до готовности горошка, посыпать укропом. Вареную рыбу очистить, удалить кости, выложить на блюдо, положить вокруг вареный горошек и залить смесью майонеза, йогурта и порезанного сельдерея.

Морской ёрш в бульоне
На 4 порции: 1, 5 кг рыбы, 0, 5 л рыбного бульона, 1 шт. красного стручкового перца, 1 апельсин, соль, перец. Для гарнира: 3 огурца, 100 г зелени шпината, 1 ст. л. крупной соли, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, соль, перец.
Рыбный бульон довести до кипения в большой кастрюле. Добавить стручковый перец и нарезанный на дольки апельсин. Слегка посолить и поперчить. Опустить ерша в бульон и варить на медленном огне в течение 30 мин.
Огурцы вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Переложить в сито, посыпать крупной солью и оставить мариноваться на 1 час, затем промыть холодной водой и обсушить. Шпинат промыть, отжать и нарезать. Взбить венчиком растительное масло и уксус, посолить и поперчить. Полученным соусом полить огурцы и шпинат. Подать с рыбой. Отдельно вы можно подать бульон с натертыми чесноком гренками.

Бродэт по-комижски
1 кг морского ерша (можно смешать несколько сортов морской рыбы) , 3 больших зубчика чеснока, 6 шт. (600- 700 г ) помидоров, 2 шт. (~0,5 кг) сладкого перца, сок одного лимона, 1 шт. лаврового листа, петрушка, базилик, орегано, 50 мл винного уксуса, оливковое масло, перец, соль - по вкусу.
Рыбу почистить, вымыть, нарезать кусками. На нагретом масле пожарить давленый чеснок, добавить очищенные и порезанные стручки перца, все немного потушить, добавить очищенные и нарезанные помидоры. Тушить все вместе примерно полчаса. Затем доложить очищенную рыбу, лавровый лист, налить лимонный сок, винный уксус (можно без уксуса) , посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Залить горячей водой, и тушить еще минут 20-30. За 5 минут до готовности блюда добавить базилик и орегано.
Готовый бродэт посыпать мелко нарезанной петрушкой. Подать с рисом или кукурузной кашей. Овощи можно использовать замороженные.

еЖ