Нужны ли данные понятых в протоколе об АПН? В моём случае понятые в протоколе отсутствуют.

Понятые обычно в протоколе об АПН не нужны. Многие их путают со свидетелями. Свидетели нужны, особенно если нарушение спорное.

понятые должны обязательно присутствовать в случаях, указанных в главе 27 КоАП РФ (напр, доставление, админ. задержание, личный досмотр, изъятие вещей и документов и проч. см. КоАП РФ) . данные о них должны быть занесены в протокол.
согласно ч. 2, 3, 4 ст. 25.7 КоАП РФ, Понятой удостоверяет в протоколе своей подписью факт совершения в его присутствии процессуальных действий, их содержание и результаты. Об участии понятых в производстве по делу об административном правонарушении делается запись в протоколе. Понятой вправе делать замечания по поводу совершаемых процессуальных действий. Замечания понятого подлежат занесению в протокол.

Может и не нужны, но требовать свидетелей нарушения всегда необходимо, как доказательство вины, но свидетелей почти всегда нет.

Все зависит от вида протокола. Если это протокол об административном правонарушении - управлении ТС в состоянии алкогольного опьянения, то к нему прилагаются проткол о задержании ТС и медицинском освидетельствовании, в которых как раз-таки и должны быть указаны понятые. Если же Ваш протокол свидетельствует о том, как Вы не выдержали безопасную скорость и дистанцию движения, и въехали, наапример во впереди едущее ТС, то понятых там и не должно быть. Если хотите оспорить такой проткол, нужно работать с экспертами и свидетелями.