критерии, по которым можно определить: является ли метелический нож холодным оружием или, например, обычным кухонным

В статье 1 "Закона об оружии " под термином " холодное оружие " подразумевается "оружие, предназначенное для поражения цели при помощи мускульной силы человека при непосредственном контакте с объектом поражения". Как видим, под приведенную общую характеристику вполне подходит бытовая механическая мясорубка (электрическая, кстати, тоже…), дуэль на которых в свое время предлагал осуществить О.Бендер своему незадачливому визави. Что же говорить о ножах - они автоматически подпадают под указанное определение, фактически, безо всяких ограничений.
Правда, далее в той же статье дается уточнение, что "К оружию не относятся изделия, сертифицированные в качестве изделий хозяйственно - бытового и производственного назначения, спортивные снаряды, конструктивно сходные с оружием". Слабо себе представляю, как Вы на перроне Ярославского вокзала Москвы или, хуже того, на платформе Хвойная, сможете предъявить доблестному сержанту некий сертификат соответствия на нож, купленный в магазине "Хозяюшка" города Воронежа полтора года тому назад.
Не вдаваясь в подробности самого процесса подобной сертификации и способов доказательств подпадания принадлежащего Вам предмета, способного, в принципе, причинить поражение цели при помощи Вашей мускульной силы, под вторую формулировку, приведу лишь один пример, КАК некоторые производители пытаются формально обезопасить себя. У меня есть нож, приобретенный в хозяйственном отделе весьма элитного тульского магазина "Полина", весьма тщательно следящим за соответствие продаваемой продукции всем ведомым и неведомым сертификатам. На пластмассовых ножнах этого весьма немаленького ножа (длина лезвия 151 мм, ширина - 32) лицемерно напечатано мелкими буквами "хозяйственный". При этом верхняя часть клинка иезуитски украшена грозными пилообразными зубьями. Не думаю, что подобная "сертификация" сможет убедить вашего процессуального противника в бытовом назначении этого предмета.
Вернемся к Закону. В статье 6 устанавливаются ограничения, накладываемые на оборот гражданского и служебного оружия . Здесь, казалось бы, все совсем просто:
"На территории Российской Федерации запрещаются:
1) оборот в качестве гражданского и служебного оружия:
холодного клинкового оружия и ножей, клинки и лезвия которых либо автоматически извлекаются из рукоятки при нажатии на кнопку или рычаг и фиксируются ими, либо выдвигаются за счет силы тяжести или ускоренного движения и автоматически фиксируются, при длине клинка и лезвия более 90 мм".
Лингвистически анализируя текст этой нормы, можно прийти к выводу, что все остальные ножи (а мы говорит именно о них), т.е невыкидные, без кнопок и т.п. - не запрещены к обороту на территории РФ, да и последние с длиной клинка 87 мм - тоже, поскольку последняя фраза о длине клинка по правилам русского языка относятся только к перечисленным ранее в предложении видам ножей. То есть работает логическая функция "И" - "нож должен быть сложной конструкции" И "длиной более 90 мм".
Таким образом, большой столовый нож или самодельная финка хотя и являются согласно ст. 1 Закона холодным оружием , но их оборот согласно ст. 6 того же Закона не запрещен. Любая другая трактовка предполагает, что любой житель РФ является злостным преступником. Сходите на свою кухню, измерьте длины своих столовых ножей и убедитесь в этом, ведь Вы их когда то приобрели.

Законным путем приобрести и пользоваться "настоящим" охотничьим ножом Вы можете, при наличии у Вас разрешения на хранение и ношение охотничьего огнестрельного оружия. При покупке ножа Вам впишут его номер в охотничий билет. Учитывая, что большинство самодеятельных туристов не являются членами охотничьих обществ, этот вариант приводим для общей информации.
Подобный анализ Закона об оружии хорошо проводить, сидя в мягком кресле. Увы, при разговоре с милиционером на улице Вы, по определению - "слабое звено". Далее http://www.skitalets.ru/laws/urrazdel/hol_or.htm

К холодному оружию относятся предметы, специально предназначенные или приспособленные для поражения живой цели. Они могут быть колющими, колюще-режущими, рубящими, раздробляющими и т. д.
К оружию не относятся изделия, сертифицированные в качестве изделий хозяйственно-бытового и производственного назначения (перочинные, кухонные, сапожные, садовые ножи и т. п.) , конструктивно сходные с оружием