Помогите найти в ПДД, что сотрд. ГИБДД при испол. не может быть свидетелем? при проверки документов.

ПДД не регулирует процессуальные правоотношения, ищите в КоАПе.
Свидетелем может быть любое (!) литсо, которому что-либо известно и который может что-то пояснить суду. В свою очередь судебная оценка такого доказательства как свидетельские показания может быть различной, если свидетель незаинтересованное лицо - суд верит, если заинтересованное и его показания отличаются или противоречат другим свидетельским показаниям - суд отнесется к ним критически и пояснит в решении, что это лицо заинтересованное (вот почему за дачу ложных таких ен привлекают - это же частое явление) Суд свободен в оценке доказательств и оценивает их по своему внутреннему убеждению. Даже заключение ЭКСПЕРТА необязательно для суда, а уж чьи то там показания - смех да и только. Как суду все преподнесете, так и решит суд.

Он заинтересованное лицо!! !
Не в ПДД а в КоАПе и в ГПК!!!

он не может быть свидетелем со стороны милиции, как заинтересованное лицо

Эти отношения регулируются Кодексом РФ об административных правонарушениях. Сотрудник ГИБДД может быть свидетелем, он не может быть только понятым по делу!

При рассмотрении судом уголовных дел конечно нет, а при административных смотрим КоАП 25.6.( В качестве свидетеля по делу об административном правонарушении может быть вызвано лицо, которому могут быть известны обстоятельства дела, подлежащие установлению. ) Про заинтересованное лицо ни слова. Да, они как лица составляющие протокол об Адм. пр/н. не могут являться участниками судопроизводсва, но по распоряжению суда могут быть вызваны, как лица которым что-либо известно по данному обстоятельсву.