Генерал де Голль однажды с негодованием заметил: «Как можно управлять страной, в которой столько же сортов сыра, сколько дней в году! » Но великий генерал немедленно забывал обо всех своих претензиях к сыру, стоило только подать к столу рокфор, издавна называемый во Франции «королем среди сыров» . Вполне заслуженный титул, оспаривать который не станет ни один уважающий себя француз.
Чтобы разгадать секрет рокфора, нужно вернуться на несколько столетий назад, а именно в юрский период, когда плато Комбалу раскололось, образовав трещину протяженностью 2 километра и шириной триста метров. Так в сердце горы появились известковые гроты. Но какое отношение имеет живописный уголок в отдаленной части департамента Авейрон к самому знаменитому в мире голубому сыру?

Ответ на этот вопрос подскажет местная легенда. Открытие рокфора народная молва приписывает забывчивому пастуху, который когда-то пас овец на вершине горы Комбалу, неподалеку от
деревни Рокфор. Однажды он заметил проходящую мимо юную красавицу, за которою сразу и последовал, забыв про свой завтрак, - ломоть хлеба и кусок свежего сыра. Завтрак остался лежать в пещерном гроте, и когда, вернувшись через несколько дней, пастух увидел свой сыр, покрытый голубовато-зеленой плесенью, и все же решился попробовать его, то нашел его вкус превосходным. Так произошло чудо рождения рокфора.

Время и горный воздух превратили овечий сыр в изысканный деликатес! А пастух и его красавица жили долго и счастливо и рассказали о рокфоре вначале односельчанам, а затем весть о дивном сыре разнеслась и по всему миру. Сегодня производство рокфора приносит Франции несколько десятков миллионов евро в год.
В 1411 Карл VI предоставил жителям деревни Рокфор монопольное право на изготовление сыра в местных условиях, где «не произрастет ни виноградная лоза, ни пшеничное зерно» . Этот указ запрещал называть рокфором все подобные сыры, изготовленные в других местностях. Полтысячелетия спустя практически ничего не изменилось. Erick Boutry, президент компании Societe, занимающейся производством рокфора без малого полтора века и даже удостоенной ордена Почетного легиона за заслуги в области сыроварения, сполна ощущает груз ответственности, сопутствующий его работе.
.
Около 75% всего производимого рокфора (в деревни работает 7 официальных производителей) потребляется во Франции. Французы, независимо от возраста и социального статуса, любят этот аристократ среди сыров, обладающий специфическим вкусом и едким запахом. Любовь к рокфору они впитали с молоком матери. Рокфор - такой же неотъемлемый атрибут французского образа жизни, как вино и круассаны