АГАВА (Agave)
известна также как агава американская, бабушник, алий, сабур, столетник.. .
Агава в переводе с греческого означает благородная, замечательная, превосходная.
Агава в греческой мифологии
дочь Кадма и Гармонии, сестра Семелы, Ино и Автонои, сестра Полидора, мать Пенфея. Агава не верила, что Семела родила Диониса от бессмертного бога Зевса, и считала ребенка обычным человеком. Когда Дионис вырос и стал требовать поклонения себе. Агава вместе с сыном Пенфеем, который стал к этому времени царем Фив, не воздавали почестей Дионису; более того, Пенфей даже мешал другим чествовать бога. Тогда Дионис наслал безумие на фиванских женщин, в том числе и на Агаву.
Когда фиванские женщины были охваченные вакхическим экстазом, Агава оказалась в числе их предводительниц и в состоянии исступления одной из первых набросилась на схваченного вакханками и принятого ими за львёнка Пенфея, которого они разорвали на части. Насадив оторванную голову сына на тирс (остроконечная палка, увитая плющом) , Агава с ликованием возвратилась в Фивы и испытала ужасное потрясение, когда наступило отрезвление.
Агаву культивируют только в Халиско, поскольку этому растению подходят песчаные почвы этого штата. Кстати сказать, название штата происходит от двух индейских слов: «шали» — песок и «ишко» — поверхность, то есть песчаное место
Сборщики агавы, химадоры, работают вручную. Их единственный инструмент — коа, этакая лопата с острым закругленным штыком.
Сбор агавы начинается незадолго до ее цветения.

Неподалеку от Гвадалахары находится городок Текила. Именно он дал название известному напитку
В городе Текила одноименный напиток продается не только в бутылках, но и в пластиковых пятилитровых упаковках
Текилу делают из сока агавы, которую местные индейцы называют магей. Все окрестности города Текила — одна сплошная плантация агавы.
Текила, которую изготавливают из сердцевины голубой агавы, относится к числу напитков, контролируемых по географическому происхождению (как, например, шампанское) , ее нельзя делать нигде, кроме как в некоторых местностей Мексики, что закреплено как законодательством страны, так и международными соглашениями.
Mагей. Именно его сок отведал Кетцалькоатль. Жрецы Уитцилопочтли напоили его до такой степени, что Кетцалькоатль вступил в связь со своей сестрой, нарушив тем самым принципы, которые сам же и проповедовал
Пульке готовится в специальных чанах. Настоящий мачо обязан ежедневно выпивать 3 литра трехградусного напитка. Этот напиток способствует усилению потенции. Мексиканцы говорят, что если выпить пульке и лечь спать вдвоем, то проснешься непременно втроем.
По легенде, в древние времена над плантацией Агавы разразилась ужасная гроза, сверкнула молния и ударила в самое сердце куста Агавы. Молния рассекла плод пополам, он вспыхнул и продолжал гореть насколько секунд. Ошеломленные индейцы, наблюдавшие эту картину, почувствовали незнакомый влекущий запах, исходивший из растения. Они попробовали и оценили не знакомый им до тех пор вкус, расценив его как дар Божий. Молния, превратившаяся в нектар.
дон Педро Санчес де Тагли маркиз Альтамира в 1600 году основал первую винокурню на своей гасиенде
Мексике произрастает почти 136 видов агавы, но только один - agave teguilana weber azul – подходит для приготовления настоящей текилы. К моменту сбора агавы, когда ее возраст достигает 8 - 10 лет, она представляет собой 80-90-килограммовый "бочонок". По виду он очень похож на огромный ананас, из которого торчат несколько десятков почти двухметровых листьев-игл. Из такого гиганта получают от 5 до 13 литров текилы.