Если знать эсперанто, в каких странах больше собеседников будет?

В испаноязычных странах Европы..

Ни в каких - этим языком в любой стране владеют только те, кто специально его изучал.
Даже когда Вам говорят на языке, очень близком к Вашему родному, понимание не гарантировано! Я, например, рассказывал, как в турпоездке в Словакию мои товарищи по группе совершенно превратно восприняли ответ на весьма несложный вопрос, заданный местным жителям.
Искать сложно - могу повторить.
Было воскресенье, мы только что приехали, все легли спать в отеле, а я пошел в село. Все магазины были закрыты, но мне местные жители сказали, что в соседнем седле Выходня, наоборот, как раз ярмарка. Я пошел туда. за 4 км, и накупил открыток. печенья и конфет (для них обыденных, для нас же невиданных)...
Вернулся - оказывается, пока что мои товарищи тоже сходили в село, и им там "сказали, что все магазины закрыты, в соседнем селе есть ярмарка, но там тоже выходной" - вот как они восприняли топоним Выходня!..
Словацкий язык похож на русский, который нам родной. Вы надеетесь выучить эсперанто на таком уровне, что будете его знать лучше, чем родной язык?

Не мучьтесь понапрасну - весь мир говорит по-английски, включая даже японцев! Либо уж люди не говорят ни на каком языке, кроме своего и, быть может, какого-то относительно близкого к нему: в Северной Корее каждый образованный человек должен свободно владеть "одним из языков, распространенных в мире и при этом не слишком сложных для изучения" - либо японским, либо китайским... Вам от этого будет легче, даже после изучения Эсперанто?..

Собеседников в любой стране будет ровно столько, сколько вы сможете охватить осмысленным общением. Для этого надо лишь озаботиться хотя бы за неделю до поездки (а обычно вы гораздо раньше знаете, что поедете именно в определённую страну и город).
Не стоит ставить самоцелью максимальное число "собеседников", с каждым встречным поговорить физически не сможете, да и незачем и не о чем...

Ну а если имеете в виду, где вас скорее поймёт человек _не изучавший_ эсперанто - то это вся Европа, вся Америка (и Северная, и Южная)...
Любой культурный человек, знающий 2-3 европейских языка (любой один как родной и любые другие как выученные хотя бы по школьной программе) - поймёт, хотя может и не осознать, на каком языке к нему обращаются.

Проверено более чем неоднократно на собственном опыте, от Литвы до Израиля.

В отличие от других отвечающих, я знаю, о чём говорю: эсперанто для меня и множества моих знакомых (и малознакомых) - язык повседневного общения, владею так же свободно, как родным русским.

Ну и не стоит верить повторяемым мантрам, будто все в мире понимают по-английски. Почему-то больще всего в это верят те, кто сами английским не владеет...

Нигде. Только узкий круг эсперантистов.

Посмотри в инете где больше журналов на эсперанто издают.