Попал в дтп, у оба участника не вписаны в страховку, решили договориться...

Невписание в страховку потерпевшей стороны для страховщика никакого знаечения не имеет. Даже если у потерпевшего вообще нет страховки, то санкции он получит только от ГАИ.
Если в страховку невписан виновник, то его СК ущерб потерпевшему выплатит, а потом по регрессу затребует возмещения всех своих затрат непосредственно с виновника.
Вопрос - оценку Вы как делали, сами, не через СК? Если сами и виновник согласен платить (и заплатит) эту сумму, то было бы замечательно. Потому как НЭ от страховщика все равно насчитает меньше, чем Вам потребуется на ремонт. И все равно придется выбивать недостающую сумму со страховщика, и как правило, тоже по суду.
ПС: Как Вам поступать - не знаю. Виновник, и правда, может отказаться платить. А от страховщика ему не уйти.

через СК никак не взыскать. только через суд. ничего сложного.

Но подождите Сам так Сам . Суть вся в том что бы Вы провели полную оценку у эксперта и Вас не нахлобучили, а дальше как получится. Поговорите конкретно с юристом.

Вопрос - вы вообще вызывали ГИБДД или нет? Если нет, то по статистике он легко может "соскочить". Самый простой вариант - он чинит свой автомобиль и потом вам просто не удастся доказать что ДТП было именно с ним. . Если документ о ДТП был оформлен сотрудниками ГИБДД, то тут проще. Вариантов море. Потому и требуется всегда вызывать ГИБДД, чтобы потом по ОСАГО взыскать ущерб или через суд.

Удачи на дорогах!

не ссы. все пучком, если даст попятную от суда не сможет отвертется, или ментовской протокол ниче незначит?