Переход от без ограничений к указанию лиц допущенных к управлению ТС

Нет, не так. У собственника авто его кбм сохраняется при неограниченной страховке.
При неограниченной страховке скидочный коэффициент (если не было страховых выплат по страховке) идет собственнику авто - только он указан в полисе без ограничений. А при ограниченной при расчете стоимости берут данные водителя с "худшими" данными по возрасту, стажу и кбм. Т. е. при вписании Вашей жены в страховку учитываются не только ее стаж и возраст, но и ее кбм - если он меньше Вашего, то расчет по нему.
Для сохранения кбм (ДТП по своей вине исключаем) условие одно - чтобы разрыв между страховками был не более года. Не важно, страховка на свой авто или быть вписанным в полис любого другого автовладельца. Если разрыв более года, то да, кбм начинается снова с единицы.
Подробно смотрите примечания к КБМ - http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_138764/?frame=2

да делай без ограничей и забыл

КБМ будет единица, ибо в предыдущей страховке не указаны фамилии, а значит страховой истории нет. (человеческое объяснение андеррайтера) Комментарий "Так перехожу на этот вид страховки исключительно из тех соображений, что за рулём будут только профессионалы со стажем, а не абы кто!" вызвал ступор на пару минут и ответ "закон об ОСАГО разъяснений по этому поводу не даёт..."
Выхода два:
1.Продолжать страховать без ограничений.
2. Начать новую страховую историю.

Я бы на Вашем месте не делала вписывание, страховала бы без ограничений.