Как мне выбить долг грамотно и по закону?

В мусарню заявление пиши.

Терминология у Вас как у бандитов в 90-е, выбить должок в натуре...

ну так грамотно или по закону? грамотно с паяльником и утюжком. по закону можно в суд сходить с распиской. но тоже не факт, что это будет аргумент

По закону? Ну подавай в суд. Далее, если выиграешь, то получишь исполнительный лист, его передаёшь приставам. Далее два раза в неделю ездишь к ним и узнаешь что было сделано (учти что у них в очереди зачастую придётся стоять около 4-5 часов). Далее, когда убедишься что они ничего не делают, пишешь жалобу старшему приставу на бездействие приставов. Далее постепенно отправляешь аналогичные жалобы во всё более вышестоящие инстранции и прокуратуру.
Незабывай при этом гдето раз в год подавать в суд чтобы задолженность проиндексировали, иначе за 5-10 лет пока будешь добиваться взыскания её может сильно подъесть инфляция.

Грамотно... по Закону? Через суд и судебных исполнителей. Однако, скорее всего своих денег вы еще долго не увидите. У ваших заемщиков, скорее всего, нет официальных источников дохода и собственности, поэтому взять с них вы ничего не сможете.
"Для спокойствия была составлена расписка" и как, спокойно теперь?)

в суд можно подать . но для этого нужно провести следующие действия
отправить заказным письмом требования к должнику он конечно не ответит и потом с заявлением в суд по месту жительства должника .письмо к делу приложите. К сожалению в нашей стране выиграть суд это только пол дела.

Напиши ментам, а потом найми пацанов пусть дадут пару п... й

Это тебе урок будет. Больше никогда и некому не давай в долг !