Почему по вкладам в валюте процентная ставка намного ниже, чем по рублёвым?

Потому что спрос на рублевые кредиты гораздо выше, чем на валютные. Никому не нужна в пассивах валюта, которая может за одну ночь подпрыгнуть, что банк останется без штанов. Ведь Банк берет валюту во вклад и должен вернуть валюту + процент. Но банк эти деньги не у себя в кладовке держит, а должен кому то дать в кредит под большую ставку, чтобы самому навариться (процентная маржа) и вернуть вклад с процентами. Но кредиты в валюте мало кому нужны сейчас. Значит банку надо поменять на бирже полученную во вклад валюту на рубли, дать рублевый кредит, потом его забрать, поменять на валюту и вернуть вклад. На этой дорожке банк потеряет на обмене валюты на рубли и рублей на валюту, но самое главное- если валютный курс подпрыгнет, а банку после этого вернут рублевый кредит, то он не сможет на возвращенные кредит купить столько валюты, чтобы вернуть вклад. Это называется валютный риск. Очень коварная штука. Вторая сторона, заставляющая банки сейчас выгребать рубли - это желание купить на них валюту, а когда она подрастет, перевести ее в рубли, отдать вклад и еще получить беспроцентную маржу.
Выгода будет - 30% годовых .

Чтобы открывали депозиты в рублях.

если в валюте стала ниже-значит валюта будет дорожать

Потому что доходность в валюте определяется не ставкой рефинансирования ЦБ РФ, а аналогичной ставкой иностранного банка. А она ниже.
Вы бы еще период гиперинфляции вспомнили. Тогда рублевые вклады давали сотни процентов в год. Только толку от этого было - инфляция была намного быстрее. Так и сейчас - процент по вкладам редко больше инфляции.

да почти никакой. на то оно и делается, чтобы поддержать национальную валюту