БИОЛОГИЯ. Гигиена органов пищеварительной системы

Уберечься от ботулизма несложно. Для этого необходимо:

Тщательно очищать продукты и посуду, используемые для консервирования, от грязи и пыли.

Использовать рекомендуемые по рецепту концентрации соли, сахара и кислоты. Они препятствуют накоплению токсина.

Мясо и рыбу в домашних условиях можно консервировать в герметически закрытых банках только с применением автоклава.

По возможности не закрывать герметически грибы и другие продукты, которые трудно очистить.

Хранить домашние консервы при низких температурах.

Избегать покупок домашних консервов, «самодельных» мясных и рыбных продуктов «с рук».

Не употреблять в пищу консервированные продукты с вздутой крышкой.

Всегда следует помнить, что в домашних условиях никакие продукты – овощи, фрукты, ягоды, грибы и др. не могут быть гарантировано очищены от загрязнения. Ни один из рецептов консервирования не предотвращает от прорастания спор ботулинического микроба. Поэтому консервированные продукты, приготовленные в домашних условиях, перед употреблением следует выложить в кастрюлю и прокипятить 15-20 мин, а затем охладить. Кипячение разрушает токсин, если он образовался в консервах. Содержимое открытой консервной банки, пролежавшее в холодильнике дольше 36 ч, следует вновь прокипятить.

Именно кипячение консервированных продуктов перед едой – основная мера профилактики ботулизма.

Исчерпывающий самый первый ответ. Захотелось добавить возникшие мысли. Редко у кого в быту есть автоклавы, а это было бы хорошим гарантом против ботулизма. И очень удобно. Я видела ролик у частного фермера, производящего продукты на продажу. Наверное автоклавирование -обязательное условие для лицензии. Помню, как в давние 60-70 годы прошлого века оригинально на бытовом уровне боролись с этой проблемой. Просто бытовало мнение, что в домашних условиях нельзя и невозможно приготовить мясные и рыбные консервы. Нигде в СМИ нельзя было встретить рецепт приготовления. Брались за это самые отважные "кулинары", но их было очень мало. Зато квашением занимались поголовно. И не в банках, а в настоящих бочках и бочонках, по старинным рецептам ( квасили не только овощи, но и яблоки, арбузы).