В чем новичку лучше писать? Сразу IDE VStudio 19 или редакторы VS Code или (мне понравился) Sublime Text?

Какой-то непринципиальный вопрос. Новички начинают с коротких текстов. Там "увидеть результат" труда не составляет. Возможно, отсутствие подсказок в IDE может кого-то дисциплинировать. Нравится редактор - пользуйся, зачем спрашивать

Я в блокноте первые тестовые проги hello world пишу когда синтаксис изучаю и компилирую, архивирую через командную строку. Потом на среду разработки перехожу. Как кому удобнее наверно

Ладно, ты новичок, по всей видимости, поэтому не буду обращать внимание на сравнение среды разработки и простого редактора.
В редакторе толку писать нет: это ничего тебе не даст. Сразу среду разработки используй.

В IDE.
И именно Visual Studio - неплохой выбор.

Надо только понимать, что и Visual Studio, и винда, и Microsoft - это не те вещи, которые нужны программисту в 2021 году, и особенно на C++. Не нужно становиться поклонником всего этого на долгие годы.

И не нужно учиться C++ у Microsoft. Грубо говоря, они (в отличие от линуксоидов) не стали учиться его правильно готовить, а сделали C#. А C++ они оставили как "что-то вроде Си". Конечно, я утрирую: в своих проектах они наверняка уже научились писать высокоуровневый код на C++, и VS поддерживает его новейшие версии, но в целом вся эта экосистема у них не развита, и годится как раз только для новичка :) ну и еще чтобы линуксовые проекты вроде Chrome собирать под винду.

P. S. C++ middle dev.

без разницы, в принципе. Кому как удобно

Начинай с малого, надоест, перейдешь на другие редакторы. ( Лучше начинай с Sublime, надоест, пробуй VS CODE или другие IDE ).