подскажите рецепт консервирования баклажан на зиму: салаты, икра и т. п.

Баклажаны в аджике

3 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 шт. горького перца.
Все компоненты перекрутить на мясорубке или миксером. Вылить в большую кастрюлю, в которой дальше будет готовиться блюдо. Добавить 100 г 9% уксуса, 100 г соли, 2 стакана сахара, 1 стакан подсолнечного масла. Закипятить.
3 кг баклажан нарезать кружочками толщиной в палец, и опустить в кипящую массу. Дать прокипеть 20 минут на умеренном огне. Раскладывать большой ложкой в стерилизованные банки и закатывать.

Баклажаны «грибочки»

На 5 кг баклажанов сделать рассол: 5 л воды, 1 стакан соли, 0,5 л уксуса 9%
Баклажаны нарезать брусочками и положить в кипящий рассол. Кипятить 5 минут, затем отцедить и в кипящее растительное масло - 0,5 л.
Кипятить 3 мин. Добавить перекрученный чеснок 2 - 3 головки и перец горький красный 2 - 3 перчины. Перемешать все и закрывать. Если сразу кушать, то в горячие «грибочки» добавить чеснок и перец после обжарки, только нужно сбрызнуть их уксусом.

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ:
5 кг баклажанов
0,5 кг моркови
1 килограммовый кочан капусты
2 горьких перца
300 г чеснока
1,5 стакана 9%- уксуса
0,5 стакана сахара
Баклажаны нарезать небольшими кубиками 1,5x1,5 см и отварить в очень соленой воде ( так как в рецепте только они солятся) . Варить небольшими порциями не более 5 минут, следя, чтобы они не разварились.
Капусту нашинковать как на борщ, морковь натереть на крупкой терке, чеснок - на мелкой терке, горький перец мелко нарезать.
Все овощи сложить в кастрюлю, добавить уксус, сахар, аккуратно перемешать и дать постоять 2 часа. После этого смесь вновь перемешать, наполнить стерилизованные банки и закрыть. Хранить в прохладнолм месте.

Закуска из баклажан:

4 кг. баклажан нарезать соломкой (вдоль) + горсть соли ----перемешать и поставить на 4 часа;
1 кг. лука порезать полукольцами, 2 ч. л. эссенции, разведенной в 0,5 стакана воды, перемешать и поставить на 4 часа;
0,5 литра растительного масла раскалить и по очереди добавить:
200г моркови, натертой на корейской терке (чуть-чуть потушить) , затем лук, 200 г чеснока ( выдавить) ,
100г сладкого перца (соломкой) , 100 г горького перца (соломкой) (если перец сильно жгучий-меньше) и отжатые баклажаны.
Добавить2 ст. л. сахара и тушить 40 минут, разложить в стерильные банки, закатать, укутать в одеяло до остывания.

Салат “Золотая осень”

5 кг баклажанов, 10 стручков болгарского перца, 1-2 помидора, 4 стручка горького перца, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6%-ного уксуса, 1,5 столовой ложки соли, 1,5 столовой ложки сахара.
Масло с уксусом, солью и сахаром хорошенько смешать. В этой смеси обжарить до полуготовности нарезанные кружочками (толщиной 1,5-2 см) баклажаны. Отдельно в этой же смеси пожарить нарезанный тонкими кружочками болгарский перец. Мелко нарезать горький перец и чеснок. Затем плотно уложить в простерилизованные банки слоями: холодные жареные баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры, нарезанные дольками, немного горького перца. Залить двумя столовыми ложками оставшейся смеси. Стерилизовать30 минут, закатать.

ИКРА:

5 баклажанов,
3 луковицы,
2 морковки
5 помидоров,
2 болгарских перца,
Мелко порезать лук и обжарить его, морковку на терке и к луку, обжарить. Очистить баклажаны и нарезать кубиками, добавить к луку и морковке, тушить минут 10. Помидоры и болгарский перец измельчить и к баклажанам, посолить, поперчить и тушить 30-40 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
10 баклажанов, 10 сладких перцев, 10 головок репчатого лука, 2 кг помидоров.
Перцы, помидоры и лук нарежьте кольцами, баклажаны кубиками. Помидоры положите в кастрюлю и кипятите 3 минуты. Затем добавьте маринад (1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахарного песку, 140 г столового или яблочного уксуса, 1 ст. л. соли) и остальные овощи. Когда все овощи осядут, перемешайте их и варите на слабом огне в течение 20 минут. Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками. Эта икра не закиснет, так как содержит уксус.

Соленые баклажаны
Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны
- соль
- укроп
- эстрагон
- базилик, корица, гвоздика.

Баклажаны вымыть и надрезать примерно на 2/3 длины, плотно уложить в кастрюлю или банку. Переложить баклажаны зеленью укропа, экстрагона и каждый слой посыпать солью. Количество соли 2-3% от массы баклажанов, зелень - 5%. Когда баклажаны дадут сок, поставить их под гнет. Hеделю держать при комнатной температуре, а потом перенести в холодное место. Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды) , добавить чеснок, хрен, экстрагон, базилик, корицу, гвоздику.

Салат из баклажанов с овощами

Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 1 кг
- сельдерей (черешки) - 400г
- лук репчатый - 300г
- морковь - 200г
- растительное масло - 1 стакан
- томатный сок - 1 л
- соль, сахар, черный перец - по вкусу.

Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Черешки сельдерея очистить от кожицы, зелень мелко нарезать. Овощи смешать, посолить по вкусу и тушить с 3/4 стакана растительного масла. В овощи добавить предварительно подготовленный томатный сок и подогревать еще около 15 мин.

Баклажаны вымыть, очистить кожицу, нарезать кружками толщиной 1 см, обжарить на растительном масле. В овощи переложить баклажаны, заправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Фасовать в горячем виде и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки 25 мин, литровые - 40 мин.

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение

ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!! Я ЭТОТ РЕЦЕПТИК И ИСКАЛА!!!! А то всё пишут, что тёщин язык готовится с кабачками!!!

салат из баклажан с фасолью.
2 кг. баклажан порезать кубиками, 500гр. морковки соломкой, 500гр. болг. перца соломкой, 0.5 л. масла, 150 гр. сахара, 50 гр. соли. всё тушить 20 мин. 3 головки чеснока, 3 стручка горького перца (кто не любит острое можно меньше). отварить 500 гр. фасоли, всё смешать, добавить 150гр. 9% уксуса, разложить в банки и стерилизовать, 1-л. 20 мин. 0.5-л. 10 мин.

Корейский салат.
2 кг синеньких очистить от темной кожицы, порезать тонкой соломкой, опустить на 3 минуты в кипящую воду, вынуть при помощи дуршлага, 4 шт красного сладкого большого перца, 0,5кг лука порезать тоже соломкой, смешать, выдавить 2 головки чеснока, добавиить 1 ст ложку безверха соли, 2 ст ложки сахара, 100гр уксуса, 150 гр масла растительного
перемешиваем в эмалированной миске, оставляем на сутки_прокваситься, раскладываем по пол-литровым банкам и стерелизуем 15 минут.