Хозяюшки! Поделитесь вкусным рецептом консервирования баклажан на зиму.

Обжариваю кружочками баклажаны, укладываю в банку, пересыпая чесноком и укропом, пастеризую и закатываю.

Баклажаны маринованные

Целые очищенные баклажаны кладут в кипящую воду на 5 минут. Остужают, режут на кубики. Добавляют масло, уксус, давленый чеснок и петрушку. Солят и перемешивают, накрывают тарелкой, придавливают гнетом и кладут в холодильник. Через 3 часа блюдо готово. При подаче его можно полить лимонным соком.

1 кг баклажан, 1 с. л. соли, 3 зубка чеснока, 3 с. л. оливкового масла, 100 г винного уксуса, ½ лимона

Баклажаны тхе

Баклажаны очистить, нарезать соломкой, полить уксусом, добавить сахар и соль. Перемешать и оставить в закрытой посуде на 6 часов. Добавить лук, нашинкованную соломкой морковь, чеснок, перец, креветочный соус и семена кориандра. Все это залить раскаленным растительным маслом. Охладить баклажаны до комнатной температуры.

1 кг баклажан, 2 луковицы, 2 морковки, 100 г постного масла, головка чеснока, 2 с. л. уксуса, 2 с. л. сахара, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. острого красного перца, 50 г креветочного соуса, ½ ч. л. семян кориандра

СОТЭ

2 кг баклажан, 9 шт болг перца, 1 головка чеснока, 1 шт гор перца, 6 шт луковиц, 9шт помидор (целых, резать не надо)
всё нарезать крупными кубиками, лук полукольцами, перец соломкой, чеснок измельчить, помидоры не надо, сложить в таз или большую кастрюлю, добавить 3ст ложки сахара, 2 ст ложки соли с горкой, 1 стакан подсолнечного масла, 120 гр уксуса, всё довести до кипения, и помидоры целые там тоже варятся и кипятить на слабом огне 30 минут аккуратно помешивая, выложить в банки стерилизованные и закатать

мне нравится вот такой рецепт, закатываю уже два года подряд и не кто не жаловался что не вкусно, пока не увидят дно банки не останавливаются. а рецепт вот записывайте или копируйте) )
Лечо из синих "Из года в Год"
3 кг синих - порезать полудольками
15 перцев порезать дольками, 6 морковок натереть на терке, 1 стакан уксуса, 1 стакан подсолнечного масле, 1 стакан сахара, 2 литра томатного сока, соль по вкусу. Томатный сок вылить в казан и проварить с добавлением специй (см. выше) , затем добавить морковь и варить 10 минут, синие и варить 10 минут, перец - 10 минут, в конце всего добавить 2 головку чеснока выдавленного через чеснокодавилку. Положить в банки и закатать.
и еще один рецептик я думаю вам понравится
Баклажаны под грибочки
3,5кг баклажан порезать кубиками, посолить-85гр соли. Оставить на ночь.
Утром промыть водой. И бросить в кипящее растительное масло-300мл.
Минут через 20 добавить 2-3 порезанных зубочков чеснока, горький перец и 85г уксуса. Ещё минут через 10 можно раскладывать по банкам. Поплотнее. Выход около 2,5литр.

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

Отварите баклажаны в рассоле (на 1 литр воды-1 стакан соли) до мягкости, не очищая, наколов вилкой, минут 5-6.Вынуть шумовкой, дать стечь в дуршлаге. Надрезать вдоль, посыпать разрез чёрным перцем и рубленым чесноком. Плотно уложить в 3-х литровую банку и залить заново приготовленным рассолом: на 1, 5 литра воды-3ст ложки соли. Добавить перец-горошек, лавровый лист. Закрыть пластмассовой крышкой и поставить в погреб или холодильник.. А можно залить горячей заливкой и закатать. Стерилизовать 10 минут. На стол подавать, полив растительным маслом.

делаю всегда ХЕ-реально вкусно