Хозяюшки, подскажите вкусные рецепты консервирования болгарского перца на зиму.

болгарский перец маринованный
Понадобится:
- 5 кг красного болгарского перца
- 0,5 л уксуса
- 3 ст. воды
- 400 г растительного масла
- 200 г сахара
- 130 г соли
- 0,5 кг чеснока
- 2 пучка петрушки
- лавровый лист
- чёрный перец горошком

Приготовление:

1. Перец почистить и разрезать на 4 части.

2. Вскипятить воду, масло, уксус, сахар и соль.

3. Уложить перец в кипящую смесь и проварить, переворачивая, около 3 мин.

4. В подготовленные банки уложить горячий перец, перекладывая перцем горошком, лавровым лис том, мелко нарезанными чесноком и петрушкой. Залить оставшейся смесью.

5. Стерилизовать банки ёмкостью 0,5 л в течение 30 минут. Закатать.

Салат из перца по-болгарски

3.5кг сладкого перца, 4кг зелёных помидор, 2.3кг лука, 300г зелени петрушки или сельдерея, по 150г сахара и соли, 0.1-0.2л столового уксуса, 30г молотого чёрного перца.
Перец вымыть, вырезать семена, бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты и сразу охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной 6-8мм. Помидоры нарезать кружочками шириной 3-5мм. Лук очистить и нарезать кольцами, зелень измельчить. Все овощи смешать, заправить солью, сахаром, перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде, литровые банки - 20 минут. Укупорить.

ЗАКУСКА "БАКАТ"

2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 0.5 кг моркови, натертой на крупной терке, 1.5 кг молотых помидоров, 100 г 6%-ного уксуса, 200 г измельченного чеснока, 400-450 г растительного масла, 150 г сахара, 2-3 пучка петрушки, горький перец по желанию.
Приготовить маринад, довести до кипения, опустить нарезанные овощи - баклажаны, перец, морковь - хорошо размешать и кипятить 40-45 минут, на слабом огне в алюминиевой посуде (быстро подгорает) . Разложить в банки, закатать и укутать.

Фаршированный болгарский перец

Перец - 5 кг, вода - 200 мл, раст. масло - 0.5 л, уксус 400 мл, чеснок - 600 г, петрушка - 2 пучка, укроп - 3 пучка, соль по вкусу.
Очищенный красный болгарский перец бланшировать 5-7 минут в смеси масла, уксуса и воды, вынуть, охладить. Петрушку, укроп, чеснок мелко порезать и перемешать. Каждый перчик начинить половиной чайной ложки смеси, уложить в банки плашмя, залить маринадом, стерилизовать 15-20 минут.

Красный болгарский перец

Очищенный от семян перец испечь в духовке, сложить в кастрюлю на час, очистить от кожицы, плотно сложить в банки и стерилизовать банки 0.7 л - 25 минут, 1 л - 40 минут, закатать. Перед употреблением по вкусу добавить раст. масло, уксус, чеснок, зелень.

На мой взгляд ничего лучше лечо быть не может. Я делаю его без уксуса и масла - вкуснятина. Отжимаю сок из помидоров, варю минут 5 с добавлением чеснока, соли и сахара (это по вкусу) . Потом режу перец кусочками и варю лечо. Закатываю в банки в кипящем виде и все. Можно приготовить икру из перца - остренькое блюдо, вкусно. Перец, помидоры, чеснок прокручиваю на мясорубке. На 1 кг. перца столько же или чуть меньше помидоров. Одно условие - перец должен быть красным, иначе икра получается некрасивая, а это тоже важно. Все прокрученные овощи варить минут 5-7, не больше. Я добавляю жгучий красный перец для остроты. Так же в горячем виде закатываете. Можно включить в этот состав морковь - будет другой совсем вкус - остро-сладкий.

ПЕРЦ МАРИНОВАННЫЙ
На 1л банку:
Перец почистить, разрезать на 4 части, сложить в банку. Положить в каждую банку 1стол. ложку соли, 1стол. ложк. у сахара, 60г уксуса 9%, 4зубка чеснока, веточки петрушки. Залить кипятком и поставить стерилизовать на 20 минут. Закатать.

ПЕРЕЦ
Маринад на 2,5 кг чищенного перца:
вода 0,5л
уксус 1 стакан
подсолнечное масло 1 стакан
сахар 1 стакан
соль 1,5 ст. ложки.
В кипящем маринаде проварить кусочки перца 3-4 минуты, сложить в стерильные банки, добавить чеснок и закатать. Очень вкусно.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ КАПУСТОЙ
Капусту мелко нарезать, залить маринадом (на 1кг капусты-40г соли и 0,5 стакана уксуса) , перемешать и оставить на ночь. Перец почистить, бланшировать 3-4 минуты, заполнить капустой и уложить в банки вертикально, добавив 1лавр. лист и 2 горошины перца. Залить маринадом (1л воды, 1 ст. ложка соли, 100 уксуса) .
Стериизовать банки: 0,5л--30 минут, 1л--40 минут.

если есть возможность на углях: железная доска разогретая на углях-кидаешь перцы без семян уже, переворачиваешь, когда ципа-кожица подгорит равномерно.
перцы складируешь в кастрюлю с крышкой, когда все перцы обработаешь таким способом, оставляешь их под крышкой пока не остынут и вспотеют.
готовишь литровые или 700грамовые банки-сухие.
берешь перец чистишь с него кожицу (она как чулок снимается,) перец в банку и слегка трамбуешь, так до горлышка.
между перцами добавляй чеснок петрушку нарезанные.
литър 6%уксуса и две ложки столовые соликипятишь, и остывший маринад заливаешь в банку, сверху на 1-2см. масло прокипяченное, и в подвал. (так бабки делают) я стерилизую закатанную банку 5мин.
p.s.:
решила дописать, можно перцы с листа железного, пропеченные с кожицей сразу притаптывать в сухую банку, постепенно заполняя ее перчик по перчику, банку надо в промежутках держать закрытой чтоб тепло не выходило, но там добаляется салициловая к-та, гдето около трех таблеток на 700грамовую банку и ложка соли чайная, закатываешь банку и переворачиваешь пока не остынет. вкусно почти как свежие получаются. но напоследок коментируют что вредно, хотя болгары это до сих пор делают-никто не жалуется (хи-хи! )
после кожицу снимаешь а перчики на салатик режешь, особенно если они красные-то пальчики оближешь!

Перец маринованный
Перец сладкий - 2 кг
чеснок - 2 головки
вода - 2 стакана
растительное масло - 1 стакан
соль - 1 ст. ложка
сахарный песок - 100 г
уксус 6% - 1 стакан
зелень, перец горошком
Перец очистить, разрезать пополам или на четвертинки, вскипятить маринад и опускать в него перец небольшими партиями на 3-5 мин. Затем укладывать в подготовленные стерилизованные банки слоями, перемежая чесноком и зеленью. Банки сильно набивать не нужно, маринад должен проникать между слоями. Залить кипящим маринадом и сразу же закатать.

5 кг перца, 4 л воды, 400 гр раст. масла, 0,5 л 9% уссуса, 2 ст. ложки сахара. Перец варить в рассоле 5 мин. горячим разложить в банки, залить рассолом и закатать.